Quem Somos

Somos Chefs de Cozinha que acreditamos na gatronomia como uma forma de arte e satisfação dos sentidos. Não poderiamos deixar de compartilhar nosso conhecimento e as novidades que descobrimos com todos nossos seguidores e leitores.
Que tal preparar uma festa sem ter que se preocupar com a parte gastronômica e toda infra-estrutura? E que tal tudo isso no conforto de sua casa? Esse é o objetivo do SemReservas - Personal Chefs. Levar o melhor da alta gastronomia para sua festa, a fim de deixar o anfitrião preocupado apenas em receber seus convidados.
O SemReservas - Personal Chefs realiza eventos gastronômicos em seus diversos formatos (Buffet, empratado, volante, etc) e se encarrega de tudo que for necessário para o sucesso do evento. O menu é exclusivo de cada festa, cabendo ao anfitrião escolher o que servir aos convidados. A alta gastronomia, aliada a forma personalizada de atendimento, é o diferencial de nosso serviço.
Além disto, prestamos consultoria gastronômica e, através de terceirização, fornecemos bebidas, garçons, pratos, talheres, acessórios, etc.

quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Sorvete Caseiro de Framboesa - Homemade Raspberry Ice Cream

Com este calor, que tal fazer um sorvetinho caseiro rápido? Vamos lá! Aqui usei framboesas, mas pode substituir por morangos, blueberries, fisalis, uvas sem sementes. Use sua criatividade, divirta-se e refresque-se!

Raspberry ice cream

Ingredientes - Ingredients

  • 1 bandeja de framboesas congeladas - punnet frozen raspberries
  • ½ xícara de açucar - cupful sugar
  • ¾ xícara de creme de leite (não de caixinha ou lata!) - cup double cream

Instruções - Instructions

  1. Bata todos os ingredientes no processador e sirva imediatamente. Blitz all the ingredients together in a food processor then serve immediately.
  2. Serve 2 pessoas - Serves 2

domingo, 12 de janeiro de 2014

Burguer de Feijão - Grilled Bean Burgers

 Que tal uma receita de sanduíche grelhado vegetariano? Experimentei esta receita pela primeira vez no Ocidente, aqui em Porto Alegre, preparado pelo Chef Carraro. Como sou fã do veganismo (um dia pretendo parar de comer carne), me tornei fã desta receita que compartilho com vocês agora. Façam e me digam o que acharam. Se tiverem alguma dificuldade, nos mandem mensagem no twitter ou no Facebook.

Ingredients - Ingredientes


1 large onion, finely chopped  - cebola grande bem picadinha
1 tablespoon Pure Olive Oil - colher de sopa azeite de oliva extravirgem
4 garlic cloves, minced - dentes de alhos picados
1 medium carrot, shredded - cenoura média desfiada
1 to 2 teaspoons chili powder  - colheres de chá de páprica
1 teaspoon ground cumin  - colher de chá de cominho em pó
1 can (15 ounces) pinto beans, rinsed and drained  - 400g de feijão branco, lavado e escorrido
1 can (15 ounces) black beans, rinsed and drained  - 400g de feijão preto, lavado e escorrido
1-1/2 cups quick-cooking oats  - xícaras de aveia
2 tablespoons Dijon mustard - colheres de sopa de mostarda dijon
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce - colheres de sopa de molho shoyo light
1 tablespoon ketchup - colher de sopa de ketchup
1/4 teaspoon pepper - colher de chá de pimenta do reino em pó
8 lettuce leaves - folhas de alface
8 tablespoons salsa - colheres de sopa de salsinha picada

Directions

  1. In a large nonstick skillet coated with cooking spray, saute onion in oil for 2 minutes. Add garlic; cook for 1 minute. Stir in the carrot, chili powder and cumin; cook 2 minutes longer or until carrot is tender. Remove from the heat; set aside.
  2. In a large bowl, mash the pinto beans and black beans. Stir in oats. Add the mustard, soy sauce, ketchup, pepper and carrot mixture; mix well. Shape into eight 3-1/2-in. patties.
  3. Moisten a paper towel with cooking oil; using long-handled tongs, rub on grill rack to coat lightly. Grill patties, covered, over medium heat or broil 4 in. from the heat for 4-5 minutes on each side or until heated through. Serve on buns with lettuce and salsa. Yield: 8 servings.
 Preparo

  1. Em uma frigideira antiaderente grande untada, refogue a cebola no óleo por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Misture a cenoura, pimenta em pó e o cominho; cozinhe por 2 minutos a mais ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo e reserve.
  2. Em uma tigela grande, amasse os feijões. Misture a aveia. Adicione a mostarda, o shoyo, o ketchup, a pimenta e a mistura de cenoura, e amasse bem. Forme oito burguers.
  3. Unte a grelha. Leve os burguers para grelhar por 4-5 minutos de cada lado ou até ficarem dourados. Sirva em pães com alface e salsa. Rendimento: 8 porções.
 Bon appétit!
                           

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

A Alimentação para fazer Concurso e Vestibular

"Já passou pela sua cabeça que a alimentação pode interferir no seu resultado em concursos, provas e vestibulares? Pois as mais novas pesquisas mostram que sim. A alimentação adequada aumenta a memória, melhora a capacidade cardiorrespiratória, a oxigenação cerebral e a circulação sanguínea na mente. Por outro lado, a dieta desbalanceada pode deixar a pessoa cansada, sonolenta, irritada, fatores estes que prejudicam o desempenhos nas provas.

Além de seguir os conceitos da nutrição saudável que propõe o aumento do uso de frutas, vegetais, água, cereais integrais, leite e derivados desnatados, a moderação para o consumo de carnes, açúcares e gorduras e a inclusão de alimentos funcionais (azeite, aveia, oleaginosas), a dieta dos concurseiros e vestibulandos precisa ser especial.

Alguns alimentos são capazes de melhorar a memória e manter o cérebro mais ativo. Vale colocar estes alimentos no prato:
frutas como kiwi, morango, maçã, pêssego, uva: fontes da fisetina, substância que auxilia o funcionamento cerebral contribuindo para a memória;
frutas vermelhas: fontes dos flavonóides, substâncias que protegem os neurônios e são capazes de reverter déficit de memória;
peixes: além de serem fonte de ômega 3, contêm zinco e selênio, nutrientes fundamentais para evitar o cansaço e estimular o cérebro. Além disto, alguns peixes, especialmente o atum, o bacalhau e o arenque, fornecem creatina, nutriente conhecido dos que fazem a musculação, mas que também tem um papel fundamental para os vestibulandos. A creatina, também encontrada em carne bovina, suína e, em menor quantidade, no leite, pode melhorar o desempenho dos estudantes;
ovos: fonte de colina, nutriente também encontrado na lecitina de soja e no fígado fundamental para a memória;

Além da inclusão destes alimentos, vale o cuidado para não ficar muitas horas sem se alimentar por causa dos estudos ou comer em excesso devido à ansiedade. Importante também é evitar o uso das bebidas estimulantes para virar a noite com os livros na mesa. Energéticos, café, coca-cola, podem piorar a gastrite nervosa, comum em vestibulandos e concurseiros". (Por: Mariana Braga Neves - Nutricionista - Fonte: http://www.nutricio.com.br/alimentacao-concurso-vestibular.htm)

Nós podemos criar cardápios específicos para quem está está estudando para prestar algum concurso. Trabalhamos também com o planejamento de refeições e criação de cardápios familiares.

Bon appétit!


sábado, 4 de janeiro de 2014

Sucos para Ativar a Memória dos Vestibulandos UFRGS e etc...

Segundo um estudo da Universidade Vanderbilt, quem toma sucos naturais com frutas e vegetais, ao menos 3 vezes na semana, tem quase 80% menos chances de ter Alzheimer. Uma boa aliada é a uva, cujo suco natural teve grande influência na melhora da memória, de acordo com uma pesquisa da Universidade de Cincinnati, em Ohio, nos Estados Unidos. Mas ela não está sozinha. O morango, o tomate, a maçã, o pêssego e o kiwi também são ricos em fisetina, que é a substância responsável por estimular o trabalho do cérebro e melhorar a memória a longo prazo.
Vale lembrar que não existem milagres! A mudança para hábitos mais saudáveis ajuda e muito. Por isso, esqueça os industrializados e opte por frutas, vegetais e integrais. Comer sardinha, salmão e atum pelo menos 2 vezes na semana também é ótimo, pois eles são ricos em ômega 3. Outra boa dica é comer a cada três horas. Assim, dá para manter o fornecimento adequado de glicose ao cérebro.

Além do suco natural de uva, confira mais 3 variações para os sucos ativadores da memória:
- Bata no liquidificador 2 maçãs com casca e sem sementes com 2 copos de suco de uva. Coe e tome na hora.
- Separe 1 laranja ou meio copo de suco de laranja, 1 maçã com casca e 6 morangos. Bata no liquidificador ou na centrífuga com um pouco de água e beba na hora.
- Junte meio copo de suco de laranja, 1 maçã, 6 morangos e 1 kiwi. Bata tudo e beba imediatamente.
Tome 1 vez ao dia.
Para todas as receitas, se for adoçar, prefira o mel, que é mais natural e não deixe os sucos guardados na geladeira. É importante tomar na hora para que ele não perca as propriedades.
(Fonte: http://universojatoba.com.br/tres-sucos-para-ajudar-a-sua-memoria/)

Costeletas de Porco com Maçãs - Pork Chops with Apples

Receita Clássica dos anos 1950, que faz muito sucesso até hoje.

Ingredientes - Ingredients

3 maçãs cortadas ao meio, como Granny Smith ou outra mais ácida
3 medium tart apples, such as Granny Smith

1/4 colher de sopa noz-moscada
1/4 t. ground nutmeg
  
1 colher de sopa óleo vegetal
1 t. vegetable oil
 
4 costeletas de porco
4 pork chops
 
1/4 colher de sopa sal
1/4 t. salt
 
pimenta do reino moída na hora a gosto
freshly ground black pepper to taste
 
1/4 copo cidra ou suco de maçã
1/4 C. apple cider or juice


Preparo - Preparation
 
Descaroce as maçãs e corte em fatias finas. Polvilhe-as com noz-moscada.
Em frigideira antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio-alto, em seguida, adicione as costeletas de porco, sal e pimenta. Após cerca de 5 minutos, vire costeletas. Após 5 minutos, adicione as maçãs e cubra. Abaixe o fogo e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos. A espessura das costeletas vai determinar o tempo de cozimento; o centro de costeleta deve ser branco, e a gordura devem estar clara.
Remova as costeletas da frigideira para um prato de servir, reserve. Despeje o suco de maçã ou cidra, aumente o fogo e mexa o suco e as maçãs, em seguida, assim que soltar todo o fundo, adicione às costeletas de porco.
Serve 4 pessoas.

Peel, core and thinly slice apples, and sprinkle with nutmeg.
In non-stick skillet, heat oil over medium-high heat, then add pork chops, salt and pepper. After about 5 minutes, turn chops to brown other side. After 5 minutes, add apples and cover. Lower heat and simmer another 5 to 10 minutes. Thickness of chops will determine cooking time; center of chop should be white, and juices should run clear.
Remove chops from pan to a serving plate. Pour in juice or cider, turning up heat as you stir juice and apples, then spoon onto pork chops.
Makes 4 servings.
Bon appétit!

 

sexta-feira, 3 de janeiro de 2014

Carpaccio de beterraba - Beet Carpaccio

O Chef Felippe Sica usa nesta receita ervas frescas, suco de limão e alcaparras.
 
Ingredientes - Ingredients
2 beterrabas - sugar beet
1 colher de sopa de alcaparras - tablespoon capers
Suco de 1 limão - Juice of 1 lemon
30 ml de azeite de oliva - olive oil
1/4 de molho de hortelã - 1/4 cup mint
1/4 de molho de manjericão - 1/4 cup basil
1/4 de molho de cebolete - 1/4 cup cebolete
1/4 de molho de salsinha - 1/4 cup parsley
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto - Salt and pepper to taste freshly ground
Preparação - Preparation
Com a ajuda de um mandolin ou processador de alimentos, corte as beterrabas descascadas bem fininhas, quase transparentes. Pique bem todas as ervas e as alcaparras. Misture o azeite de oliva e o suco de limão e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Monte em pratos individuais, intercalando as fatias de beterraba. Regue com o molho e sirva acompanhado do pão orgânico quente. Serve 4 pessoa.

With the help of a mandolin or food processor, cut the peeled sugar beet very thin, almost transparent. Finely chop all the herbs and capers. Mix the olive oil and lemon juice and stir well. Season with salt and pepper. Mount on individual plates, alternating slices of beet. Drizzle with sauce and serve with the warm organic bread. 
Serves 4 people.
Bon appétit!

quinta-feira, 2 de janeiro de 2014

Fettuccine ao Creme de Presunto - Creamy Ham Fettuccine

Essa receita quem me ensinou foi o Leonardo Mangeon Jr, vulgo Brasília, lá por 1996 ou 1997. Já faz algum tempo, portanto, que faço e refaço o mesmo prato. Até achei que não seria bom quando ele me disse os ingredientes, mas fica muito bom, posso garantir.

So, let´s go!

Ingredientes - Ingredients

  • 250g - 8 ozs fettuccine
  • 2 xícaras presunto cozido em cubos - cups fully cooked ham (cubed)
  • 1 xícara ervilhas - cup peas
  • 1 xícara queijo parmesão - cup grated parmesan cheese
  • 1 caixinha de creme de leite - 2/3 cup heavy cream

Preparo - Preparation

Cozinhe o fettuccine de acordo com as instruções do fabricante. Refogue o presunto em cubos - use um fio de azeite. Adicione o creme de leite, baixe o fogo ao mínimo. Quando o molho estiver quente, adicione as ervilhas, aguarde 3 minutos, retire do fogo e reserve. Escorra o macarrão e com ele ainda quente, cubra com o molho. Adicione o parmesão ralado. Enfeite com um raminho de tempero verde.
Serve 2 duas.
Bon appétit!

Carreteiro de Liguiça Calabresa ao Aroma de Picanha



 Fritando as linguiças cortadas em rodelas, sem óleo, em fogo alto e com a panela preaquecida bem quente.
 Refogando os tomates pelados.
 Agora o ingrediente principal: arroz.


Ingredientes:
240g de linguiça calabresa (prefira AIDA)
1 lata de tomate sem pele (prefira os italianos)
2 xicarás de chá de arroz agulhinha (prefira Blueville)
4 xícaras de chá de caldo de picanha (prefira o natural)
Sal, pimenta e parmesão (prefira Boa Nata) à gosto

Modo de preparo:
Corte as linguiças em rodelas finas, 3mm, e frite-as sem óleo em panela antiaderente. Quando estiverem bem douradas, adicione os tomates cortados em cubos. Em fogo médio, após 3 minutos, adicione o arroz e refogue por 5 minutos sem parar de mexer. Adicione o caldo quente, baixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Está pronto quando o arroz estiver al dente. Desligue o fogo e polvilhe queijo parmesão de boa procedência. Sirva em seguida.
Serve 4 pessoas.
Bon appétit!

quarta-feira, 1 de janeiro de 2014

Ressaca não! Energia nova sim!

Resolvemos ajudar nossos leitores a curar a ressaca de ano novo e revigorar as forças para o primeiro dia útil do ano. Seguem duas receitinhas de sucos funcionais para hoje e amanhã, para começarmos com o pé direito o 2014.

Laranja Mecânica
½ folha de couve (Vitamina A, C, K e B)
suco de 2 laranjas (Hidratação)
1 colher de chá de gengibre (pó ou raiz) (Bactericida, Desintoxicante)
½ pepino (Hidratação)
1 maça com casca (Antioxidantes, Fibras)
Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e evite coar para aproveitar os benefícios de desintoxicação da fibra.

 
The Flash
1 cenoura (Vitamina A)
1 fatia grossa de abacaxi (Hidratação, Reposição de sais)
300 ml de suco de laranja (Hidratação)
1 colher (sopa) de mel (Energia, Imunidade)
4 pedras de gelo
Modo de preparo: Descasque a cenoura e corte-a em rodelas. Coloque no liquidificador e acrescente o mel e o abacaxi picado. Coloque o suco de laranja e as pedras de gelo. Bata bem, coe e sirva.