Burguer de Feijão - Grilled Bean Burgers

 Que tal uma receita de sanduíche grelhado vegetariano? Experimentei esta receita pela primeira vez no Ocidente, aqui em Porto Alegre, preparado pelo Chef Carraro. Como sou fã do veganismo (um dia pretendo parar de comer carne), me tornei fã desta receita que compartilho com vocês agora. Façam e me digam o que acharam. Se tiverem alguma dificuldade, nos mandem mensagem no twitter ou no Facebook.

Ingredients - Ingredientes

1 large onion, finely chopped  - cebola grande bem picadinha
1 tablespoon Pure Olive Oil - colher de sopa azeite de oliva extravirgem
4 garlic cloves, minced - dentes de alhos picados
1 medium carrot, shredded - cenoura média desfiada
1 to 2 teaspoons chili powder  - colheres de chá de páprica
1 teaspoon ground cumin  - colher de chá de cominho em pó
1 can (15 ounces) pinto beans, rinsed and drained  - 400g de feijão branco, lavado e escorrido
1 can (15 ounces) black beans, rinsed and drained  - 400g de feijão preto, lavado e escorrido
1-1/2 cups quick-cooking oats  - xícaras de aveia
2 tablespoons Dijon mustard - colheres de sopa de mostarda dijon
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce - colheres de sopa de molho shoyo light
1 tablespoon ketchup - colher de sopa de ketchup
1/4 teaspoon pepper - colher de chá de pimenta do reino em pó
8 lettuce leaves - folhas de alface
8 tablespoons salsa - colheres de sopa de salsinha picada

Directions

1. In a large nonstick skillet coated with cooking spray, saute onion in oil for 2 minutes. Add garlic; cook for 1 minute. Stir in the carrot, chili powder and cumin; cook 2 minutes longer or until carrot is tender. Remove from the heat; set aside.
2. In a large bowl, mash the pinto beans and black beans. Stir in oats. Add the mustard, soy sauce, ketchup, pepper and carrot mixture; mix well. Shape into eight 3-1/2-in. patties.
3. Moisten a paper towel with cooking oil; using long-handled tongs, rub on grill rack to coat lightly. Grill patties, covered, over medium heat or broil 4 in. from the heat for 4-5 minutes on each side or until heated through. Serve on buns with lettuce and salsa. Yield: 8 servings.

 Preparo

1. Em uma frigideira antiaderente grande untada, refogue a cebola no óleo por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Misture a cenoura, pimenta em pó e o cominho; cozinhe por 2 minutos a mais ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo e reserve.
2. Em uma tigela grande, amasse os feijões. Misture a aveia. Adicione a mostarda, o shoyo, o ketchup, a pimenta e a mistura de cenoura, e amasse bem. Forme oito burguers.
3. Unte a grelha. Leve os burguers para grelhar por 4-5 minutos de cada lado ou até ficarem dourados. Sirva em pães com alface e salsa. Rendimento: 8 porções.

 Bon appétit!
                           

Costeletas de Porco com Maçãs - Pork Chops with Apples

Receita Clássica dos anos 1950, que faz muito sucesso até hoje.

Ingredientes - Ingredients

3 maçãs cortadas ao meio, como Granny Smith ou outra mais ácida
3 medium tart apples, such as Granny Smith

1/4 colher de sopa noz-moscada
1/4 t. ground nutmeg
  
1 colher de sopa óleo vegetal
1 t. vegetable oil
 
4 costeletas de porco
4 pork chops
 
1/4 colher de sopa sal
1/4 t. salt
 
pimenta do reino moída na hora a gosto
freshly ground black pepper to taste
 
1/4 copo cidra ou suco de maçã
1/4 C. apple cider or juice


Preparo - Preparation
 
Descaroce as maçãs e corte em fatias finas. Polvilhe-as com noz-moscada.
Em frigideira antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio-alto, em seguida, adicione as costeletas de porco, sal e pimenta. Após cerca de 5 minutos, vire costeletas. Após 5 minutos, adicione as maçãs e cubra. Abaixe o fogo e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos. A espessura das costeletas vai determinar o tempo de cozimento; o centro de costeleta deve ser branco, e a gordura devem estar clara.
Remova as costeletas da frigideira para um prato de servir, reserve. Despeje o suco de maçã ou cidra, aumente o fogo e mexa o suco e as maçãs, em seguida, assim que soltar todo o fundo, adicione às costeletas de porco.
Serve 4 pessoas.

Peel, core and thinly slice apples, and sprinkle with nutmeg.
In non-stick skillet, heat oil over medium-high heat, then add pork chops, salt and pepper. After about 5 minutes, turn chops to brown other side. After 5 minutes, add apples and cover. Lower heat and simmer another 5 to 10 minutes. Thickness of chops will determine cooking time; center of chop should be white, and juices should run clear.
Remove chops from pan to a serving plate. Pour in juice or cider, turning up heat as you stir juice and apples, then spoon onto pork chops.
Makes 4 servings.

Bon appétit!

 

Carpaccio de beterraba - Beet Carpaccio

O Chef Felippe Sica usa nesta receita ervas frescas, suco de limão e alcaparras.

 

Ingredientes - Ingredients

2 beterrabas - sugar beet

1 colher de sopa de alcaparras - tablespoon capers

Suco de 1 limão - Juice of 1 lemon

30 ml de azeite de oliva - olive oil

1/4 de molho de hortelã - 1/4 cup mint

1/4 de molho de manjericão - 1/4 cup basil

1/4 de molho de cebolete - 1/4 cup cebolete

1/4 de molho de salsinha - 1/4 cup parsley

Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto - Salt and pepper to taste freshly ground
Preparação - Preparation
Com a ajuda de um mandolin ou processador de alimentos, corte as beterrabas descascadas bem fininhas, quase transparentes. Pique bem todas as ervas e as alcaparras. Misture o azeite de oliva e o suco de limão e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Monte em pratos individuais, intercalando as fatias de beterraba. Regue com o molho e sirva acompanhado do pão orgânico quente. Serve 4 pessoa.

With the help of a mandolin or food processor, cut the peeled sugar beet very thin, almost transparent. Finely chop all the herbs and capers. Mix the olive oil and lemon juice and stir well. Season with salt and pepper. Mount on individual plates, alternating slices of beet. Drizzle with sauce and serve with the warm organic bread. 
Serves 4 people.

Bon appétit!

Fettuccine ao Creme de Presunto - Creamy Ham Fettuccine

Essa receita quem me ensinou foi o Leonardo Mangeon Jr, vulgo Brasília, lá por 1996 ou 1997. Já faz algum tempo, portanto, que faço e refaço o mesmo prato. Até achei que não seria bom quando ele me disse os ingredientes, mas fica muito bom, posso garantir.

So, let´s go!

Ingredientes - Ingredients

• 250g - 8 ozs fettuccine
• 2 xícaras presunto cozido em cubos - cups fully cooked ham (cubed)
• 1 xícara ervilhas - cup peas
• 1 xícara queijo parmesão - cup grated parmesan cheese
• 1 caixinha de creme de leite - 2/3 cup heavy cream

Preparo - Preparation

Cozinhe o fettuccine de acordo com as instruções do fabricante. Refogue o presunto em cubos - use um fio de azeite. Adicione o creme de leite, baixe o fogo ao mínimo. Quando o molho estiver quente, adicione as ervilhas, aguarde 3 minutos, retire do fogo e reserve. Escorra o macarrão e com ele ainda quente, cubra com o molho. Adicione o parmesão ralado. Enfeite com um raminho de tempero verde.

Serve 2 duas.

Bon appétit!

Carreteiro de Liguiça Calabresa ao Aroma de Picanha

 Fritando as linguiças cortadas em rodelas, sem óleo, em fogo alto e com a panela preaquecida bem quente.

 Refogando os tomates pelados.

 Agora o ingrediente principal: arroz.

Ingredientes:
240g de linguiça calabresa (prefira AIDA)
1 lata de tomate sem pele (prefira os italianos)
2 xicarás de chá de arroz agulhinha (prefira Blueville)
4 xícaras de chá de caldo de picanha (prefira o natural)
Sal, pimenta e parmesão (prefira Boa Nata) à gosto

Modo de preparo:
Corte as linguiças em rodelas finas, 3mm, e frite-as sem óleo em panela antiaderente. Quando estiverem bem douradas, adicione os tomates cortados em cubos. Em fogo médio, após 3 minutos, adicione o arroz e refogue por 5 minutos sem parar de mexer. Adicione o caldo quente, baixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Está pronto quando o arroz estiver al dente. Desligue o fogo e polvilhe queijo parmesão de boa procedência. Sirva em seguida.
Serve 4 pessoas.

Bon appétit!