Quem Somos

Somos Chefs de Cozinha que acreditamos na gatronomia como uma forma de arte e satisfação dos sentidos. Não poderiamos deixar de compartilhar nosso conhecimento e as novidades que descobrimos com todos nossos seguidores e leitores.
Que tal preparar uma festa sem ter que se preocupar com a parte gastronômica e toda infra-estrutura? E que tal tudo isso no conforto de sua casa? Esse é o objetivo do SemReservas - Personal Chefs. Levar o melhor da alta gastronomia para sua festa, a fim de deixar o anfitrião preocupado apenas em receber seus convidados.
O SemReservas - Personal Chefs realiza eventos gastronômicos em seus diversos formatos (Buffet, empratado, volante, etc) e se encarrega de tudo que for necessário para o sucesso do evento. O menu é exclusivo de cada festa, cabendo ao anfitrião escolher o que servir aos convidados. A alta gastronomia, aliada a forma personalizada de atendimento, é o diferencial de nosso serviço.
Além disto, prestamos consultoria gastronômica e, através de terceirização, fornecemos bebidas, garçons, pratos, talheres, acessórios, etc.

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Do cinema para sua mesa: Bolinhos Cantoneses - Dim Sun ( do filme Comer, Beber, Viver de 1994)


O senhor Chu é um grande chef de cozinha. Após a morte da esposa, ele fica responsável pelas três filhas. A convivência familiar ganha leveza graças aos almoços de domingo, preparados por ele com todo o carinho.Os bolinhos Cantoneses são uma tradição chinesa. Fiz algumas vezes e são realmente espetaculares. Vamos a receita:


terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Twixzilla! Faça em casa um TWIX Gigante!



Quem gosta do chocolate Twix levanta a mão ai!...imaginei...todos gostam. Realmente é um dos melhores chocolates vendidos por ai. A um tempo atras uns malucos resolveram fazer em casa um TWIX MONSTRO.
Isso mesmo, um Twix de 40cm e quase 3kg. Na verdade fizeram um Twix versão torta. Na época eu fiz para um anivesario e fui ovacionado pelos convidados devido ao sabor identico aos seu "filhote". Confira abaixo a receita (com fotos originais dos criadores) e seja elevado pelos seus convidados ao patamar de Deus.


As 5 melhores receitas para turbinar seu Miojo!


Preciso confessar que sou muito fã de Noodles ( Estilo de massa chinesa que vem junto com uma sopa...trocando por miudos...é o Miojo). Na europa comi em Restaurantes chineses Noodles realmente deliciosos, com sopas e ingredientes inusitados.
É importante que o leitor saiba que este estilo de massa, no seu preparo original, NÃO SE COLOCA A AGUA FORA DEPOIS DE PRONTA. Se acrescenta o tempero na agua. Depois de a massa ser comida, se toma o caldo (pra mim a melhor parte). Com tempo aprendi a fazer o meu proprio Noodle (que ensinarei em outro post) e comecei a fazer alguma experiencias legais que mais abaixo compartilho.

Este macarrãzinho pré cozido (também conhecido como Macarrão instantâneo), foi criado pela empresa Nissin e se espalhou pelo mundo. Seu criador dizia que sentia necessidade de fabricar um alimento de baixo custo e preparo fácil, para alimentar a fila de pessoas famintas após a guerra.
Seu baixo custo e sua facilidade de preparação tornam o macarrão instantâneo um alimento popular entre aqueles que não sabem cozinhar, estudantes e pessoas que vivem sós.

As receitas são bem simples, como o miojo deve ser. Confiram

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Da série faça em casa: Batatas-Fritas a la McDonalds!



Batatas-fritas são uma unanimidade. Nunca conheci uma pessoa que não gostasse de batatas-fritas. As do Mc Donalds são realmente diferenciadas (apesar de possuirem conservantes magicos que fazem elas durarem ate um ano com aparencia inalterada por ate um ano). A técnica apresentada aqui é para voce fazer batatas-fritas crocantes e sequinhas como a do McDonalds. Vamos a técnica:

Cooking for dummies: Molhos - Béchamel….para os íntimos.



Iniciamos aqui uma série para os inciantes na Cozinha. Semanalmente publicaremos receitas e técnicas basicas que todos que querem se aventurara na cozinha, devem saber. Vamos ao Béchame:

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Abóbora Recheada com bacalhau



Se você quer fazer uma receita que simplesmente vai deixar todos os seus convidados achando que você é um fenômeno na cozinha, esta é a receita perefita. Realmente esta abobora é sensacional e impressiona pelo sabor e apresentação. Vamos a receita:

Como gelar a cerveja em 5 minutos!



A forma mais eficiente e barata de gelar cervejas instantaneamente usada nos restaurantes. A fórmula é simples, usa álcool, gelo e sal. Se chama salmoura. Na continuação, os detalhes.
Tudo o que você vai precisar é material simples, comum na casa de 11 entre 12 churrasqueiros/cervejeiros. Que é o seguinte:


Da série faça em casa: Danette


Agora não precisa mais comprara Danette no super! Testamos esta receita e fica muito igual. É para comer de balde. Confira a receita:

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Desespero x Qualidade



Eu realmente não respeito Restaurantes que recorrem as promoção de sites de vendas coletivas. Como chef e entusiasta das astes gastronomicas, digo que um bom restaurante precisa apenas de ÓTIMO ATENDIMENTO, ÓTIMO AMBIENTE, E PRINCIPALMENTE PRATOS FEITOS COM CRIATIVIDADE, SABOR E ACIMA DE TUDO PRODUTOS FRESCOS. Isso é o suficiente para gerar movimentação e o famoso boca a boca (esse é um dos principais ingredientes do sucesso da maioria dos retaurantes). Entendo que a cultura gastronomica do Gaucho em geral é de doer (prefere pagar 15 pila por um bastantão a 60 por um belo e elaborado prato) e isso afeta nossos restaurantes, agora diminuir a qualidade do que ja estava no limite do aceitável para tentar ter lucro em cima dos descontos dados, no mínimo é coisa de Chef ou Restauranter que não merecem estar neste meio. Amigos, valorizem os bons restaurantes que levam a gastronomia a sério e oferecem muito mais do que bons pratos, mas uma experiencia gustativa. Esses nao precisam dar descontos, pois sabem que seus atributos são o suficientes para manterem suas mesas sempre cheias. Aos outros, sugiro fazer promoções do tipo, "ganhe uma gelatina ao esolher a massa 4 queijos" ou "aniversariante não paga".